Od ziarna do filiżanki

Na smak przygotowanej kawy wpływa wiele czynników począwszy od regionu z jakiego pochodzi ziarno, jego odmiany, sposobu obróbki przez metody wypału ziarna w palarniach kawy, aż do ostatniego ogniwa, czyli miejsca w którym jest przyrządzana - jego technologii, jakości sprzętu i umiejętności baristy. Sprawdź jaką uwagę do szczegółów przykładamy my, aby dostarczyć Tobie kompleksowych wrażeń sensorycznych w każdej filiżance kawy!

01. Selekcja ziaren

Współpracujemy zarówno z polskimi jak i zagranicznymi palarniami, aby dostarczyć jak największej różnorodności oraz jakości smaku kawy. W naszej stałej ofercie można znaleźć ziarno z lokalnej palarni Mała Czarna, sezonowe ziarno

z warszawskiej palarni Story, oraz kawę bezkofeinową, które serwujemy z ekspresu ciśnieniowego. W metodach alternatywnych wykorzystujemy jasno palone ziarna rotując ich pochodzeniem, sposobem obróbki

i palarniami tj. Blend, Story, Roasteins, Hayb czy zagranicznymi palarniami, które po raz pierwszy ściągneliśmy do Polski - Olivo Coffee Culture czy Aliena. Na naszych półkach i w Waszych kubkach znajdziecie wyłącznie kawy jakości specialty, czyli najwyższym poziomie jakości!

02. Woda

Jeśli myślicie, że woda nie wpływa na smak przygotowanej kawy, to jesteście w dużym błędzie! Nie wszyscy przykładają należytej uwagi, do tak ważnego składnika jakim jest woda, która stanowi ponad 90% przygotowanego napoju, więc czemu mielibyśmy pominąć jej smak? Aby zagwarantować najwyższy stopień czystości, pozbawić wodę niepożądanych posmaków pochodzących m.in. od chloru, dobrać odpowiedni poziom minerałów, które będą wpływały na jej słodycz i kwasowość oraz zapewnić odpowiedni stopień miękkości, stosujemy kilkustopniowy poziom filtracji. Stacja zmiękczająca wodę, specjalnie dobrane filtry kolumnowe oraz perła wśród systemów wodnych czyli odwrócona osmoza wraz z remineralizacją odpowiadają za nieskazitelny smak naszej wody.

03. Sprzęt

Jakość przemiału, odpowiednia gramatura, temperatura wody oraz ekstrakcja są niezwykle ważnymi elementami całego łańcucha przyrządzania kawy. Aby osiągnąć odpowiednie parametry, na każdym etapie potrzebny jest niezawodny sprzęt, który stanowi narzędzie pracy baristy. Na naszym pokładzie znajdują się topowe młynki tj. Mahlkonig EK43 używany na najważniejszych światowych zawodach czy Mahlkonig E65s GBW wraz ze stacją tampującą Puqpress, odpowiedzialne za idealny przemiał i przygotowanie kawy pod espresso w najlepszych kawiarniach na świecie.

Za odpowiednią ekstrakcję odpowiedzialne jest serce kawiarni, czyli ekspres marki Ascaso, który przywędrował do nas prosto z Barcelony. Za odpowiednią temperaturę wody używanej przy metodach przelewowych odpowiedzialny jest niezawodny czajnik Fellow Stag EKG a całość łączy specjalne urządzenie służące do pomiaru gęstości i ekstrakcji kawy zwane refraktometrem, dzięki któremu receptury naszych kaw są dopięte na ostatni guzik.

04. Ceramika

Jesteśmy wielkimi fanami rzemiosła, gdyż każda rzecz staje się unikatowa i przedstawia cząstkę twórcy, który włożył swoją pracę w jej produkcję. Tym samym postawiliśmy na ręcznie wyrabianą ceramikę od niezależnych twórców, aby dopełnić kompleksowość wrażeń sensorycznych każdej serwowanej filiżanki kawy. Za małymi dziełami sztuki stoi trójka twórców, która specjalnie dla nas stworzyła unikatowe wzory oddające charakter kawiarni - Ceramiczności, Kropky Ceramics oraz Melody of Ceramics.

05. Ludzie

Czym byłyby wszystkie poprzednie punkty, gdyby nie bariści, którzy przygotowują dla Was te wszystkie wspaniałości? Skrupulatnie dobieramy osoby do naszego zespołu, dbamy o szkolenia i zwiększanie naszych umiejętności, które przekładają się na jakość serwowanych przez nas produktów. Pilnujemy standardów, które opracowaliśmy zwracając uwagę na wszystkie detale od mielenia kawy aż po jej wykończenie w stylu latte art. Zrozumienie kawy wymaga połączenia wielu dziedzin nauki tj. matematyka, chemia czy fizyka, oraz organoleptyki i pasji do tworzenia oraz kreowania. Ustalanie odpowiedniej gramatury kawy, zawartość i przemiany związków w niej zawartych czy sposób ekstrakcji i jego wpływ na finalny smak, tworzą z tak niepozornej i codziennej filiżanki kawy prawdziwy koktajl wiedzy i umiejętności. Oprócz umiejętności związanych bezpośrednio z przyrządzaniem kawy i innych napojów w naszej karcie menu, szczególną uwagę przykładamy do gościnności, życzliwości i otwartości na innych ludzi. Naszym założeniem jest tworzenie miejsca, w którym nasi goście czują się w domu, otuleni ciepłem i pozytywną energią, która płynie od naszego zespołu.